꼬리곰탕과 매운 소꼬리찜 ~

한국에서는 소꼬리찜을 먹을 기회가 별로 없었던 같다. 웬만한 맛집을 가려면 가격대가 좀 있는 것 같고, 어렵게 찾아가더라도 비싼 가격에 살점이 충분하지 않아 양이 차지 않는데도 추가 주문을 하는 것이 아니라 사이드 메뉴로 허기를 달래야 했던 것 같다. 곰탕집을 가면 항상 꼬리곰탕이나 꼬리찜, 꼬리가 붙은 것은 메뉴의 맨 위 있어서 어쩌다 마음먹고 찾아가 마음먹고 주문해서 먹어야만 하는 음식으로 나에게 각인되어 있다. 더구나 주문했다가 괜히 양도 적게 나와 양이 안차는데 뼈에 달라붙은 살을 너무 알차게 쪽쪽 빨아먹으면 좀 다른 사람들의 시선이 의식될 것 같아 쉽게 주문을 못한 것 같기도 하다. ㅜㅜ

코로나 때문에 집 밖에 나가 장보기 힘든 이때에 소꼬리를 사서 곰탕으로 해 놓으면 몸에도 좋고 며칠이고 먹을 수 있어서 좋을 것 같았다.  지금 네이버에 찾아보니 알꼬리가 1kg에 2만 정도 하는 것 같다. 그것도 호주산이... 여기 이탈리아에서 한 3kg의 소꼬리를 20유로(26,000원)에 샀다. 이런 곳에서 소꼬리를 원없이 먹어보는 호사를 누려본다.  

참고로, 이탈리아에도 소꼬리찜이 있다. 물론 우리네처럼 곰탕으로 우려먹는 것이 아니라 토마토소스를 활용해 찜을 해 먹는다. 그런데 토마토소스임에도 그 맛은 우리의 꼬리찜 양념맛과 비슷하다. 

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재료

  - 소꼬리 3kg

 * 매운소꼬리찜 양념 : 고추장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 5큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 올리고당         1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술, 후추가루 조금, 매운고추

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요리 재료

소꼬리를 찬물에 2시간 정도 담가서 핏물을 빼주고, 물을 부어 30분 정도 끓여 주었습니다. 

끓는 동안 양념을 만들어 주었는데요, 양념을 만들어 미리 숙성시켜 놓으면 좋은데, 시간 관계상 바로 해 먹었네요. 위 재료의 양념을 섞어서 냉장고에서 30분 이상 숙성시키면 맛이 더 좋을 것 같습니다. 물론 양념 비율은 각자 취향에 따라 조절하시면 좋을 것 같습니다. 전 맵게 먹으려고 매운 고추도 다져서 넣어 주었습니다. 

1차로 불순물 제거를 목적으로 끓인 것이라 국물도 버리고 고기에 묻어있는 작은 뼈가루를 흐르는 물로 잘 씻어 주었습니다. 

잘 씻은 소꼬리 중에서 살점이 좀 있는 것 위주로 골라서 꼬리찜을 할 겁니다. 나머지뼈는 뼈가 녹을 때까지 끓여서 곰탕을 만들 거고요. 덜어내니 한 1.5kg 정도 될 것 같네요. 소꼬리에 붙어 있는 콜라겐들이 그냥 팬에서 조리하면 나중에 살이 잘 안 떨어져서 먹기가 힘들더라고요. 그래서 저는 압력솥으로 대략 1시간 정도를 양념과 함께  더 삶을 예정입니다. 

 

고기를 양념에 재웠다가 요리를 해야 더 맛있었을 텐데, 바로 압력솥에 고기와 만들어 놓은 양념, 그리고 물을 넣고 삶았습니다. 

 

양념을 넣고 50~60분 정도를 끓여 주었습니다. 처음에 중강 불에서 끓은 후에는 약불로요.

 

역시 압력솥에 조리를 해서 살이 뼈와 잘 분리됩니다. 채소와 같이 먹을 거면 압력솥에서 꺼낸 후 팬에서 당근, 감자 등과 한 번 더 조리해 드시면 좋을 것 같네요. 오늘 저는 채소도 생략하고 그냥 먹었습니다. 뜯고 씹고 맛보고 즐겼네요~ 매운 고추를 더 넣을 걸... 하나도 안 맵네요. 그래도 감칠맛은 있어서 맛있게 잘 먹었습니다. 

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소꼬리찜용으로 덜어내고 남은 꼬리로 4시간 정도 물을 계속 보충해 가면서 푹 우려냈습니다. 

 

다 익은 건더기는 건져내어 고기는 발라 주었습니다. 나중에 곰탕 먹을 때 넣어 먹으면 좋습니다. 고기를 발라내니 본의 아니게 그냥 꼬리찜이 완성이 되었네요. 양념장을 만들어 찍어먹으니 이 또한 일품입니다. 

 

국물은 키친타월로 뼛조각과 기름을 걸러 주었습니다. 고기를 발라낸 뼈는 한번 더 국물을 내어 처음의 국물에 섞어주었습니다. 이제 한 솥 분량의 국물이 되었으니, 식힌 후 소분해서 냉동해 놓아야겠습니다. 

냉동고에 몇 끼를 먹을 수 있는 국물이 꽉 들어차니 마음이 든든해지네요. 그냥 국물에 밥 말아먹어도 되고 국물 활용해서 다른 요리를 해 먹어도 되고, 암튼 또 몇 끼는 돌려 막기가 가능하니까 좋은 것 같습니다. ㅎㅎ