우주행복

이탈리아는 빵도 많이 먹고 피자도 많이 먹고, 아무튼 밀가루로 다양하게 요리를 해 먹습니다. 그런데 빵은? 식빵은? 한국에서 먹는 촉촉한 우유식빵 느낌의 빵은 찾아보기가 힘듭니다. 물론 아침으로 먹는 크로와상은 부드럽고 맛있긴 한데... 가끔은 한국에서 먹던 우유식빵과 같은 촉촉한 빵이 그리울 때가 있습니다. 그래서 이참에 베이킹에 도전해 보기로 했습니다. 일단 모닝빵부터 도전~

재료 : 밀가루 650g, 이스트 30g, 소금 10g, 설탕 60g, 우유 320ml, 계란 2개, 버터 50g

우유 320ml을 계량해서 소금 10g, 설탕 60g을 넣고 저어주세요, 컵의 색깔이 흰색이라 설탕과 소금이 구분이 안 가네요.^^

계란도 2개를 넣고 잘 섞어 주었습니다. 

이탈리아 마트에서 파는 이스트입니다. 찾다 보니 한국에선 드라이 이스트를 5~7g 정도를 넣으라고 많이들 그러시는데, 아마도 이 이스트와는 다른 듯 합니다. 이전에 그말만 듣고 7g정도를 넣었더니 잘 안 부풀어 오르더라고요. 설명서에 밀가루 500g에 저 이스트 30g이 최적이라고 쓰여있습니다. 사실 이탈리아어 까마눈이긴 한데 설명에서 밀가루 500g과 이스트 30g... 대충 눈치로 이 이스트 한팩은 밀가루 500g에 적합하다고 마음의 눈으로 해석을 했습니다. ^^

이스트 30g을 우유에 넣어 주고 저어 주세요. 우유가 너무 차가운 것 같아 이스트를 넣기 전에 살짝 데워 주었습니다. 손가락을 넣어 살짝 따뜻할 정도로...

밀가루 650g을 맞추어 덜어 주세요

밀가루 가운데부터 우유를 넣으면서 섞어 주었습니다. 

도마에 밀가루를 살짝 뿌려주고 반죽된 밀가루를 놓고 쭉쭉 밀면서 펴주세요. 주먹으로 펼쳐야 잘 들러붙지 않더라고요. 손바닥으로 하면 손바닥에 계속 들러붙어서 다른 것을 하기 힘들더라고요. 넓게 펴 주었다가 스파츌라로 다시 긁어모으고 이렇게 반복하면 반죽이 약간 끈기를 가지면서 손에 달라붙는 것이 줄어듭니다. 

반죽을 동그랗게도 만들어 보고 도마에 패대기치기도 하고... 패대기칠 때가 은근히 기분이 좋더라고요. 아파트에선 층간 소음 조심하셔야 할 듯.

20~30분 정도 반죽을 한 후에 버터 50g을 반죽에 넣고 뭉개 줍니다. 

버터를 넣고 반죽을 반으로 접고 또 반으로 접고, 그러다 보면 결국 버터가 새어 나옵니다. ㅎㅎ. 결국 반죽에 버터를 먹여 주는 거라서 열심히 짓이기고 뭉개고 하다 보면...

짜잔~ 반죽이 손에도 묻지 않고 반죽도 매끈하게 만들어져요

볼에 약간의 기름을 살짝 둘러주세요. 반죽이 볼에 들러 붙지 않게 하기 위함입니다. 

반죽을 동그랗게 만들어 놓고, 랩을 씌워 1시간 실온에 두었습니다. (실온 22~24도 정도 되는 것 같네요)

1시간이 지나니 반죽이 2~3배 정도 되었습니다.

반죽을 꺼내어 도마에 놓고 공기를 빼면서 쭉쭉 눌러 주었습니다. 

반죽을 길게 해서 인절미 썰듯이 해서 45g의 크기로 맞추었습니다. 1g 더 들어갔네요.

45g을 잘라내어 동그랗게 만들어 줍니다. 만두를 거꾸로 된 모양으로 빚는다고 생각하면 쉽게 동그랗게 만들어집니다. 다시 랩을 씌워서 15~20분 정도 쉬어 줍니다. 그럼 반죽이 또 살짝 부풀어 오릅니다.

160도 예열된 오븐에서 10~15분 정도 구워주었습니다. 

빵의 정수리가 노릇해질 때까지 구워주었습니다. 

빵이 따뜻할 때 버터를 발라 주었습니다. 반질반질...

망위에 빵을 놓고 식혀 주면 맛있는 모닝빵 완성. 반을 갈라서 버터 발라서 먹으면 왜 이리 고소하니 앉은자리에서 몇 개는 그냥 먹어 치웠네요. 빵도 어려운 줄 알았는데 기본 반죽만 할 줄 알면 다른 빵 만드는 건 식은 빵 먹기인 것 같네요^^